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红酒储藏注意事项及藏酒要领

发布日期:2016-05-04阅读800次

 葡萄酒储藏注意事项

    1、葡萄酒对周遭温度很敏感,储存葡萄酒的地方忽冷忽热的话,葡萄酒有机会变坏。储藏葡萄酒最好清凉,温度保持稳定,约摄氏十至十五度最佳。长期放置葡萄酒在冰箱里并不妥当,因为冰箱温度约只摄氏四、五度,酒液会因过于冰冷而坏掉,木塞亦会变硬,失去弹性,空气便有机可乘进入酒瓶内,气泡酒更会因此“泄气”,而影响酒质。

    2、葡萄酒酒塞有多种,其中最广泛使用的是水松木塞。水松有弹性,可充当阻隔空气走入酒瓶内的理想物料,可惜因为水松以木制造,必须与水分长期接触来保持湿润,否则干裂碎开,导致酒液流出,或出现氧化问题;因此,以水松木塞封瓶的葡萄酒,一定要横放,让葡萄酒液滋润木塞,以防木塞干裂。利用玻璃、塑料及扭拧盖(又称旋转盖)的,则无须横放。

    3、阳光、灯光等紫外线对酒伤害很大,葡萄酒要在幽暗才能保持最佳状态。尽管大部分葡萄酒以绿色或棕色瓶包装,作抵御光线的伤害,可是假如酒瓶长期接触阳光或射灯光线,葡萄酒有机会被“晒”坏,未老先衰,丧失应有果味香气和色泽。外国酒庄的酒窖,大多置于幽暗地牢,就是避免光线和保持低温环境。

    4、葡萄酒其实甚脆弱,身处环境若然有震动,酒的味道粒子会被影响,质素因而受到破坏。长时期安静稳定的环境,是葡萄酒最理想的“藏身之所”,假如阁下经常把爱酒拿出来摇晃,即使动作不太大,对酒也是毫无益处。

葡萄酒藏酒要领

    1.标签须朝下

    包括我在内的大多数人都会将标签朝上放置。因为这样酒款的身份一目了然。但是,这会使灰尘和水气落在标签上。在经年的存储中,标签就会在不知不觉中被损坏了。哪天你想要跟朋友们一起分享美酒的时候,模糊的标签会让一瓶美酒的吸引力大大减弱。而且,如果你想转手的话,不再完整的标签势必会影响到它的价格。

    2.不要把放酒的纸箱或木箱直接放在地板上

    不要把装酒的木箱或者纸箱直接放在地板上,这样会使箱子和酒标受潮。而且,哪天储藏室不小心失水,就更麻烦了。

    3.水平稍斜上放置最理想

    垂直放置的酒瓶,软木塞会变干,导致空气进入瓶中。大多人藏酒人或是水平放置或者倒立放置以保持酒塞湿润。然而,让瓶塞部分接触到空气,更适合酒的陈年。因为这样可以使得酒瓶内外的空气缓慢地交换----瓶中不好的气体释放出来,同时微量的氧气进入到瓶中。这同样有有利于水解作用。

    注意:水平稍斜上的放置不适合马德拉酒。马德拉需直立向上放置。不然马德拉的高酒精和高酸会侵蚀瓶塞。

    4.复杂的酒需要更低的储藏温度

    葡萄酒中年轻新鲜的果香慢慢转化成复杂诱人的酒香的过程叫做水解作用。在这个过程中,葡萄酒的酯类物质转化成酸和酒精,苷类物质转化成苷配基和糖。苷配基是极其芳香的。这个转化过程越是缓慢,生成的酒香就越复杂。而低温则是将转化过程放缓的必要条件。