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葡萄美酒“察言观色”不可尽信

发布日期:2016-05-04阅读646次

  品酒时,经验老道的品酒师常常喜欢“察言观色”,经常依靠嗅觉与味觉对酒进行了解并得出评价。事实上,“人不可貌相,海水不可斗量”。颜色会告诉我们许多事,但也欺瞒我们更多事。品酒时,经验老道的品酒师常常喜欢“察言观色”颜色告诉我们许多事,但也欺瞒我们更多事。桑娇维赛就是一个很好的例子。


    以貌取人,是人之常情,喝酒时,自然也免不了要受酒色所制,常深深影响嗅觉与味觉的判断。除了以浅色知名的黑品乐(Pinot Noir)跟内比奥罗(Nebbiolo),大部份人在品尝顶级昂贵的红葡萄酒时,特别是新上市的年份,都会预期见到深黑艳紫的惊人颜色。深色常代表酒很浓厚坚实,蓝紫色调常暗示酒很年轻耐久,颜色如果淡且偏橘红,则常常就被判为清淡早熟的廉价酒。颜色告诉我们许多事,但也欺瞒我们更多事。 颜色告诉我们许多事,但也欺瞒我们更多事。

   事实上,许多知名的葡萄品种,如法国和西班牙的歌海娜(Grenache)或意大利的桑娇维赛(Sangiovese),都跟黑品乐一样,是葡萄酒世界里的浅色一族,然而,却较少被发现,原因是因为他们常常添加了其他颜色较深的品种,很少单独装瓶。 

   桑娇维赛是意大利中部最重要的名种,相较于波尔多的几个酿酒葡萄,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和美乐(Merlot),桑娇维赛的颜色偏淡许多,也较少呈现蓝紫色,常是偏砖红与棕红。在托斯卡纳(Toscana)的奇安帝(Chianti)产区,传统上常会添加颜色更深的卡罗力诺(Colorino),让酒色不会过于浅淡。

近年来,当地的生产商甚至也开始允许添加一小部份的赤霞珠和西拉(Syrah)等外来种。虽然比例不高,但却能让桑娇维赛有更鲜艳的紫黑红色,较接近饮者心理的预期效果。 

    

    那些深黑如墨的布鲁奈罗红葡萄酒,有可能并非品种自然天成的本色,而是为了迎合酒评人与市场的期盼而造的,可能增加了美乐或来自意大利南部更成熟的葡萄品种。丑闻暴发之后,酒区名声受到重创,但却也让更多人认识到,桑娇维赛其实也是浅色品种,不该用判断赤霞珠的标准来看待它。产区内的酒庄甚至还刻意地透过投票表决通过,布鲁奈罗蒙塔其诺是否应该继续采用100%的桑娇维赛酿造,仅有3%的酒庄反对。

布鲁奈罗蒙塔其诺红葡萄酒丑闻案发生后的第一个年份,这一意大利的顶尖酒款酸涩依旧,但颜色似乎退色了许多,但也许,这才是真正的布鲁奈罗本色。